Le Morbier est un fromage caractérisé par sa bande noire qui le partage en deux. Cette marque nous rappelle que durant des années ce fromage était fabriqué en deux moments distincts de la journée et que les anciens utilisaient du charbon pour conserver le premier caillé issu de la traite du matin.
Aujourd'hui les techniques de fabrication ont évolué, mais son goût caractéristique perdure. Le lait (de vache), issu de deux traites consécutives est tout d'abord emprésuré.
Petit à petit, il est réchauffé à 40° maximum. Une fois emprésuré, le caillé ainsi obtenu est coupé en petits grains puis brassé afin de favoriser son égouttage Il est ensuite placé dans des cuves et y subit un premier pressage.
Sorti des moules, le caillé est découpé en deux moitiés.
La première moitié est recouverte d'une couche de charbon végétale avant d'être recouverte de la seconde moitié.
Le Morbier est ensuite placé sous presse avant d'être déposé en cave (7 à 15 degrés) pour y subir un affinage de 45 jours minimum.
qu"elle bon fromage!!
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